viernes, 23 de noviembre de 2012

REPOSTERIA FRANCESA


La reposteria Francesa es catalogada como una de las màs importantes a nivel mundial por sus grandes sabores, olores, texturas y colores. Se le atribuye como padre de la reposteria Francesa al Chef Gastón Lenôtre, nació el 20 mayo de 1920 y murió el 8 de enero del 2009 a sus 88 años.
  


Considerado el padre de la repostería moderna, el rey de la pastelería francesa y uno de los grandes de la cocina de gala. A sus solo 12 años entro de aprendiz de pastelería, a pesar de su alergia a la harina, pasaba las horas junto a su padre, otro cocinero que le enseñó, sobre todo, la ética de los fogones.
Lenôtre revolucionó el principio y el final de la repostería clásica y fundó las bases de la moderna, dotándola de finura y ligereza. Supo renovar el recetario más tradicional y elevar su oficio hasta el mismo rango que sus amigos chefs franceses.

Sus logros

Trastocó los códigos tradicionales de la pastelería para combinar nuevos sabores, así haciéndola más ligera, con menos azúcar, menos crema y sustituyendo la margarina por mantequilla, creando alianzas que se repiten en miles de obradores y hoy se exhiben en tantísimas vitrinas de todo el mundo. Fue el creador de la torta Opera, un clásico de la repostería francesa que debe su nombre a la Ópera Garnier París. Es una torta rectangular de almendras formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellenas de crema de café y garnache de chocolate. Su otra gran creación, el Succes (éxito en francés) es una pasta merengada con almendras.


Fundó la primera cadena de panaderías de lujo en París, una panadería-cafetería, y restaurante en el centro comercial francés. Fue el primer profesional en volver a la escuela de formación “chef francés”. Creó la primera línea de postres helados distribuidos por toda Francia y la primera panadería de franquicias internacionales